Ingredienti

• 400 gr. di bavette
• 200 gr. di gallinacci (Cantharellus cibarius e relativo gruppo)
• 100 gr. di prosciutto cotto in unica fetta
• 50 gr. di fontina1 bicchierino brandy
• 1 spicchio aglio
• 1 cipollina media
• formaggio grana grattugiato, olio extravergine di oliva, burro, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in una larga padella in cui avrete fatto dorare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio con l’olio e una noce di burro. Fate saltare i funghi a fiamma viva, fino a che avranno buttato la loro acqua, poi abbassate la fiamma e cuocete per una decina di minuti. Eliminate quindi lo spicchio d’aglio e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, spruzzate con il brandy, lasciatelo evaporare, salate pepate e fate cuocere ancora per 15-20 minuti aggiungendo, se il fondo dovesse asciugare troppo, poca di acqua calda.
Mettete a cuocere le bavette in acqua salata e nel frattempo tritate il prezzemolo e tagliate la fontina a dadini. Scolate la pasta cotta al dente e versarla nella padella dei funghi, unite la fontina, il prezzemolo e una manciata di formaggio grana, mescolando fino a quando il formaggio inizia a filare, servite ben caldo.